ENFERMEDAD CELIACA
¿Qué es la enfermedad Celíaca?
La enfermedad celíaca es una intolerancia del niño o adulto al gluten y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando comen alimentos que contienen esta sustancia se produce daño en el intestino). El gluten forma parte de las proteínas del trigo. Estos pacientes tienen también intolerancia, aunque en menor grado, a otras proteínas contenidas en otros cereales como: centeno, cebada y avena.
Síntomas
Los síntomas clásicos de este trastorno están relacionados con la mala absorción de los alimentos que provoca diarrea, retortijones intestinales, hinchazón abdominal y malnutrición, causándo pérdida de peso en personas adultas, inhibición del crecimiento en niños, anemia y problemas óseos, entre otras manifestaciones. Recientemente, se ha sugerido que los efectos de la intolerancia al gluten van más allá de las consecuencias sobre el revestimiento intestinal 1 y se cree que este trastorno puede estar relacionado con afecciones tan diversas como las enfermedades hepáticas, la dermatitis, la diabetes de tipo 1 y la infertilidad.
Alimentos con gluten
o Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena .
o Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
o Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
o Galletas, bizcochos y productos de pastelería.
o Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
o Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores, etc.
Alimentos sin gluten
o Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada.
o Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
o Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
o Huevos.
o Verduras, hortalizas y tubérculos.
o Frutas.
o Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
o Todo tipo de legumbres.
o Azúcar y miel.
o Aceites y mantequillas.
o Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
o Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
o Frutos secos naturales.
o Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales
Alimentos que pueden contener gluten
o Embutidos: chorizo, morcilla, etc.
o Productos de charcutería.
o Yogures de sabores y con trocitos de fruta.
o Quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores
o Patés diversos.
o Conservas de carnes.
o Conservas de pescado con distintas salsas.
o Caramelos y gominolas.
o Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
o Frutos secos fritos y tostados con sal.
o Helados.
o Sucedáneos de chocolate.
o Colorante alimentario.
Productos con los que se debe tener una especial atención
o Embutidos y derivados cárnicos.
o Salsas preparadas
o Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores.
o Postres lácteos
Tiendas para celiacos
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MADRID HERBORISTERIA BEHOR ALIMENTACIÓN C/Los Curas, 41 Torrejón 653999391
MADRID HERBORISTERIA HERBOLARIO EL SOL C/ Malaga, 16 Fuenlabrada 916155352
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